چای

چای یکی از جذاب ‌ترین محصولات در جهان است و با روش ‌های خاص و دقیقی ساخته می‌ شود که امکان به دست آوردن نوشیدنی محبوب را فراهم می ‌کند. در واقع، چای بعد از آب، دومین نوشیدنی رایج در جهان به شمار می رود و به عنوان نوشیدنی شناخته می شود که از پیری جلوگیری می کند، با اکسیداسیون سلولی مقابله می کند و شما را سالم نگه می دارد.

چای سیاه شناخته شده ترین و محبوب ترین نوع چای در جهان است. همه ما آن را به خوبی می شناسیم. می‌ توان آن را در زمان ‌های مختلف روز، در وعده صبحانه یا میان‌ وعده میل کرد، می ‌توان آن را شیرین یا خالص، ساده، با یک تکه لیمو یا یک قطره شیر غنی‌ سازی کرد و به تنهایی یا همراه با بیسکویت خوشمزه میل کرد.

چای چیست؟

چای اصل و با کیفیت چایی است که از فرآوری یک گیاه – Camellia Sinensis – و به ویژه برگ های آن تولید می شود، در حالی که چای حاصل از گیاهان دیگر را نمی توان به عنوان چای تعریف کرد. بهتر است آن را دمنوش های گیاهی نامید.

Camellia Sinensis گیاهی بومی چین است و امروزه در سایر کشورهای شرقی مانند بنگلادش، پاکستان، هند، اندونزی، سریلانکا، ژاپن تا کنیا نیز کشت می شود. درختی است همیشه سبز که به انواع زیادی تقسیم می‌ شود که همه انواع چای که می ‌شناسیم از فرآوری برگ‌ ها، شاخساره ها و سایر قسمت ‌های این گیاه (و گاهی از افزودن سایر عطر ها و ادویه ‌ها) به دست می‌ آید. مهم ترین و معروف ترین عنصر، برگ های چای هستند که با فرآوری و خشک کردن طبق فرآیند های مشخص، به محصول نهایی، تبدیل می شوند.

جالب است بدانید که سن متفاوت برگ ها کیفیت های متفاوتی از چای تولید می کند زیرا فرآیند بلوغ، ترکیب شیمیایی آن را تغییر می دهد. برای مشخص کردن انواع چای، به مدت زمان رشد برگ ها، توجه ویژه می شود زیرا شکل، رنگ، عطر و طعم نهایی، تحت تاثیر آن قرار می گیرند.

چای سیاه چیست؟

آنچه که انواع چای را متمایز می کند، نوع عملیات کاری است که برگ ها در معرض آن قرار می گیرند، که می تواند درجه متفاوتی از اکسیداسیون یا واکنش تخمیر را تعیین کند. نتیجه نهایی، برگ ‌هایی است که سایه‌ های متفاوتی به خود می‌ گیرند و به اصطلاح «رنگ‌ های چای» ایجاد می شوند. طبقه ‌بندی رنگی که برای انواع چای استفاده می شود در نهایی به رنگ های بسیار تیره ختم می گردد که چای سیاه نامیده می شوند.

به طور کلی، تنوع رنگی چای از فرآوری خاص برگ های گیاه کاملیا سیننسیس به وجود می آیند. چای سبز با حرارت دادن برگ ها بلافاصله پس از برداشت به دست می آید. خشک کردن برگ ها در هوا به شما امکان می دهد چای سفید بدست آورید. اکسیداسیون کل برگ ها باعث تولید چای سیاه می شود. چای اولانگ با اکسیداسیون جزئی و پس از آن عملیات حرارتی تولید می شود.

تخمیر نیز متفاوت است: چای‌ های سبز تخمیر نمی‌ شوند (و بنابراین برگ ‌ها سبز می‌ مانند)، چای‌ های آبی و زرد نیمه تخمیر می‌ شوند، چای ‌های سیاه (که در چین «قرمز» نامیده می‌ شوند) در عوض تخمیر زیاد می ‌شوند. چای سفید از جوانه ها و برگ های اول با تخمیر جزئی به دست می آید.
تاریخچه چای در ایران و جهان

این نوشیدنی که محبوب ‌ترین نوشیدنی در جهان به حساب می‌ آید، حتی بیشتر از قهوه، منشأ شرقی دارد، اما به لطف بریتانیایی ‌ها که آن را از مستعمرات وارد کردند، به غرب نیز گسترش یافت. چای از برگ های گیاه کاملیا سیننسیس که در اصل از چین است به دست می آید. به طور دقیق تر از گونه های Camellia sinensis و Camellia assamica، آنهایی که دارای برگ های پهن هستند، تولید می شود.

تصادفی نیست که این نوشیدنی برای اولین بار در بین چینی ها جا افتاد و از قرن پنجم برای درمان احتباس آب و بهبود هضم از آن استفاده می کردند. به مرور، استفاده از چای به عنوان یک نوشیدنی روزمره برای درمان کسالت و خستگی جسم، عمومیت پیدا کرد. بدین ترتیب صادرات، ابتدا به آسیا و سپس به غرب آغاز شد، جایی که از سال 1600، موضوع تجارت پر رونق شد و به لطف انگلیسی ها خود را در غرب تثبیت کرد.

حتی امروزه، چای سیاه بیش از 90 درصد از کل چای فروخته شده در اروپا را تشکیل می دهد. راهبان بودایی آن را در قرن پانزدهم به ژاپن آوردند و یک سبک و مراسم بسیار مورد توجه را تدوین کردند. در حال حاضر تولیدکنندگان اصلی هند، سریلانکا، چین، ژاپن و کنیا هستند.

فواید و مضرات چای سیاه

چای سیاه چه فوایدی دارد؟

اکنون از نظر علمی ثابت شده است که این نوشیدنی خواص مفیدی برای سلامتی دارد. تصادفی نیست که در بسیاری از کشورها روزانه برای همراهی غذا نیز مصرف می شود. به ویژه، یک نوشیدنی عالی در برابر بیماری های قلبی عروقی است و در پیشگیری از تومورها نقش اساسی دارد.

فواید چای

ضد سرطان؛ توسط چندین مطالعه پزشکی، تایید شده است که مصرف منظم چای از تشکیل تومورهای حفره دهان، سرطان مری، سرطان پروستات و سرطان ریه جلوگیری می کند.

برای قلب مفید است؛ نوشیدن حداقل 4 فنجان در روز خطر تشکیل لخته های خون در ناحیه مغز را تا 21 درصد و خطر حمله قلبی را تا 11 درصد کاهش می دهد.

مفید برای دندان ها: به دلیل داشتن پلی فنول های غنی که مانع رشد باکتری ها در دهان می شود، برای دندان ها مفید است. بنابراین از تشکیل پلاک، خطر عفونت جلوگیری می کند و بوی بد دهان آزار دهنده را کاهش می دهد. همچنین منبع طبیعی فلوراید است.

از دیابت نوع 2 جلوگیری می کند؛ در واقع به کنترل هضم کربوهیدرات ها کمک می کند و برخی از آنزیم های گوارشی را که تشکیل گلوکز را کنترل می کنند، مهار می کند. این به جلوگیری از شروع دیابت کمک می کند.

حاوی کلسیم است؛ به دلیل دارا بودن کلسیم زیاد، تراکم مواد معدنی استخوان را افزایش می دهد. به همین دلیل مصرف آن در زنان در مرحله حساس یائسگی بسیار توصیه می شود.

برای فشار: مصرف طولانی مدت چای، فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را اندکی کاهش می دهد و غلظت کلسترول خون را به طور قابل توجهی پایین می آورد.

رفع اسهال و تهوع: به دلیل خاصیت قابض تانن ها، ترشح غدد روده را کاهش می دهد و به رفع اسهال خونی و احساس تهوع کمک می کند. چای همچنین عملکرد ضد التهابی مهمی را انجام می دهد.

چای برای زیبایی: نه فقط برای نوشیدن، بلکه استفاده از چای به شکل ضماد، یک ماسک عالی برای زیبایی زنان است.