کاپوچینو

کاپوچینو یکی از محبوب ‌ترین و رایج ترین قهوه‌ های موجود در کافی شاپ ‌های سراسر جهان است. کاپوچینو یکی از قهوه ‌های تخصصی و اصلی باریستا های ایتالیایی است و نخستین بار در کشور ایتالیا ابداع شد.

کاپوچینو چیست؟

کاپوچینو در حقیقت یک نوشیدنی ایتالیایی است که در لغت به معنای “کلاه سفید” است. این نوشیدنی از ترکیب 1 الی 2 شات اسپرسو، فوم شیر و شیر فوم گرفته شده تهیه می‌ شود.

پایه کاپوچینو اسپرسو است به این معنا که جهت تهیه آن ‌ها نخست بایستی قهوه اسپرسو را به وسیله دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات تهیه کرد، پس از آن به آن یک لایه فوم شیر و یک لایه شیر جوشیده اضافه نمود.

بعضی از دستگاه‌ های اسپرسوساز که مخصوص تر هستند دارای مخزن شیر هستند و جهت تهیه و درست کردن کاپوچینو کافی است که در مخزن مورد نظر دستگاه، شیر را بریزید، پس از آن با زدن دکمه‌ مخصوص شیر، فوم و شیر جوشیده را به قهوه اسپرسو خود اضافه نماییذ تا کاپوچینو آماده سرو و استفاده شود.

شما اما اگر از دستگاه اسپرسوساز خاص استفاده نمی‌ نمایید و جهت ساهت کاپوچینو از موکاپات استفاده می‌ نمایید، باید نخست شیر را گرم نمایید و یک لایه شیر گرم به اسپرسو خود اضافه نمایید و بعد از آن، به مقدار یک لایه شیر گرم شده درون فرنچ پرس بریزید و با پایین و بالا کردن سریع اهرم فرنچ پرس، شیر گرم را به فوم تبدیل نمایید و به شیر گرم شده و قهوه اسپرسو خود اضافه نمایید تا کاپوچینو آماده شود.

باید گفت که کاپوچینو از 3 لایه تشکیل می ‌شود. لایه‌ی اول این نوشیدنی یک شات قهوه اسپرسو است. لایه‌ی 2 یک شات شیر جوشیده است و لایه‌ی 3 و آخر یک شات شیر کف کرده به شکل فوم است.

در اکثر مواقع جهت خوش طعم و خوش عطر شدن کاپوچینو به آن شکلات رنده شده و دارچین هم اضافه می ‌کنند.
در سال های اخیر، کاپوچینو از استرالیا و اروپا به آمریکای شمالی و فراتر از آن گسترش یافته است. امروزه شما می توانید در هنگ کونگ، تایلند، ژاپن و بسیاری از مکان های غیر منتظره جهان کاپوچینو بخرید.

چه چیزی این نوشیدنی خاص را در تمام جهان محبوب نموده است؟ کاپوچینو در کجا منشا دارد و چگونه آغاز شده است؟ و انواع این نوشیدنی در جهان چیست؟ تمامی این موارد و چیز های بیشتر در رابطه با کاپوچینو دارای شهرت جهانی را با مطالعه این مقاله متوجه شوید.

کاپوچینو سنتی ایتالیایی که در ابتدا سرو شده، شامل تک شات اسپرسو (یا گاهی اوقات دوبل) است که بر روی آن مقدار مشابهی از فوم شیر و شیر بخارپز قرار داده شده است (به نسبت 1:1:1). آمریکایی ها این دستورالعمل را مورد استفاده قرار می دهند و البته گاها از کفی و شیر بخارپز بیشتری استفاده می کنند تا مزه غنی ترو طعم اسپرسو ملایم تری را داشته باشند.

کاپوچینویی که به خوبی درست شده باشد از لحاظ طعم و بافت قوی است و دارای مزه خوب و سرزنده قهوه و کمی شیرینی حاصل از قند طبیعی لاکتوز موجود در شیر است. همچنین این نوشیدنی را می توان با شیره های ساده، شکر و سایر افزودنی ها طعم دار نمود (گرچه این موضوع سنتی نیست).

درست نمودن یک کاپوچینو عالی و خوب مهارت نسبتا بالایی برای درست کردن می خواهد، پس بنابراین اگر چیزی که دوست دارید را تا به حال امتحان و تجربه نکرده اید، با یک باریستا دیگر به این نوشیدنی شانسی مجدد دهید.

نگاهی به تاریخچه کاپوچینو

کاپوچینو این نوشیدنی محبوب، در 25 سال اخیر در آمریکای شمالی محبوبیت یافته است. در نتیجه، بعضی افراد فکر می ککند که این نوشیدنی، یک نوشیدنی جدید است. با این حال، قدمت کاپوچینو به صد ها سال پیش بر می گردد و برای مدتی طولانی است که در ایتالیا و دیگر نقاط دیگر از آن لذت می برند.

در کشور ایتالیا، کاپوچینو (یا با اسم کاپوچینی که اسم جمع کلمه “کاپوچینو” در آنجا است) بسیار محبوب و رایج است. در ایتالیا کاپوچینو را به طور معمول در اول صبح به عنوان نوشیدنی همراه صبحانه میل می کنند (به طور معمول با شیرینی) یا به عنوان انرژی بخش بین صبح (در حالی که آمریکایی ها به طور معمول کاپوچینو را در طول روز استفاده می کنند و از آن به عنوان نوشیدنی بعد از شام استفاده می کنند و لذت می برند و اروپایی ها به شکلی سنتی کاپوچینو را در صبح می خورند).

تعداد زیادی از ایتالیایی ها ایده نوشیدن کاپوچینو پس از شام را ناسالم و ناخوشایند می دانند و ترجیح می دهند که قهوه اسپرسو را در ساعات پایانی روز مصرف نمایند. کاپوچینو را می توان در کافی شاپ ها، خانه یا قهوه خانه ها مصرف نمود.
در ایتالیا، به صور معمول به دلیل این که از اسپرسو شیر بیشتری دارد، برای بچه های خردسال سرو می شود (به دلیلی مشابه در بعضی نقاط اروپا و هند چای شیری برای کودکان کوچک سرو می شود).

کاپوچینو ایتالیایی واقعی با دستگاه اسپرسوساز ساخته و درست می شود و جهت درست کردن نیازمند میزانی از مهارت در این مورد است. در ایتالیا، کاپوچینو به وسیله یک قهوه چی (باریستا) آماده می شود (جمع این کلمه باریستی است).

نخست، باریستا یک شات اسپرسو می گیرد. پس از آن شیر را آماده می کند. دستگاه های اسپرسو به طور معمول دارای یک نازل بخار (استیم واند) همراه هستند که می توان از آن جهت کفی کردن و بخار پز کردن شیر استفاده نمود.

بخار تحت فشار از نازل بخار به داخل یک فنجان فلزی کوچک دارای شیر خالی می شود و به شیر، میزان فراوانی گرما، مقدار فراوانی از حباب های کوچک و حجمی بیشتر از قبل را می دهد (کفی کردن سریع می تواند سبب 2 برابر شدن حجم شیر شود). وقتی که شیر درست آماده شود، لطیف، سبک و بسیار خوش طعم تر می شود. در پایان شیر بر روی اسپرسوی درون فنجان قرار می گیرد و کاپوچینو سرو می شود.

فرق نسکافه و کاپوچینو

فرق نسکافه و کاپوچینو سوالی است که بیشتر قهوه خور ها با آن مواجه شده اند، قهوه های فوری که در بازار هستند بیشتر به شکل کاپوچینو، نسکافه و … هستند البته اخیرا شرکت های تولید کننده، فروارده های جدیدی را به این محصولات اضافه نموده اند، تا محصولات متنوع تری را روانه بازار نمایند.

هم کاپوچینو و هم نسکافه هر دو از نوشیدنی‌ های قهوه دار و محبوب هستند و فواید و خواص قهوه را دارند. اما روش تهیه هر یک متفاوت است. نسکافه همان قهوه دم کرده یا قهوه فوری است که می‌ توان آن را با آب یا با شیر مخلوط نمود و استفاده کرد.

اما کاپوچینو در حقیقت اسپرسو است. تهیه کاپوچینو سخت تر و زمانبر تر بوده و نیاز به دستگاه اسپرسو ساز هم دارد تا بتواند شیر کف کرده را بر روی اسپرسو بریزد. در تهیه نسکافه هم گاهی از خامه استفاده می‌ شود.

نسکافه یکی از برند های مخصوص قهوه است که به وسیله شرکت نستله ساخته و تولید می‌ شود. نسکافه دارای بسته بندی ها و طرح‌ ‌های مختلفی است. شرکت نستله علاوه بر تولید نسکافه، قهوه و شکلات هم تولید می‌ کند و فعالیت های بسیار گسترده ‌ای دارد.

از زمانی که شرکت نستله محصول تجاری قهوه دم کرده و فوری خود را با نام نسکافه ارائه نمود، سبب شد تا این نام به جای استفاده از نام قهوه فوری در بین مردم رواج یابد. اما نسکافه در حقیقت همان قهوه دم شده است که به صورت پودر در آمده و دیگر نیازی به دم کردن و جوشاندن ندارد.

در زمان ورود این محصول بعضی مخالف آن بودند، زیرا که قهوه نوشان حرفه ‌ای بر این عقیده بودند که عطر و طعم واقعی قهوه در این محصول از بین می ‌رود، اما با پیشرفت روش ‌های تولید و گذشت زمان، دیگر اختلاف چندانی میان کیفیت قهوه دم کشیده و قهوه فوری دیده نمی ‌شود و حتی بعضی از برند های قهوه فوری طعم ‌های غلیظ ‌تر و بهتری دارند.